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Tarta de manzana y caramelo con crema Ermine y trabajando la madera con Joao Nunes / Apple caramel cake with Ermine cream and working the wood with Joao Nunes

(English version below)

Además de la receta de ésta tarta de manzana y caramelo (que por cierto habla por si misma porque está buenísima), también cuento el taller personalizado que tuve la suerte de tener en Portugal con Joao Nunes , un artista que además de otras muchas habilidades, trabaja la madera y desde luego me ha hecho un regalo super especial, el cual desde ya empiezo a utilizar como utensilio a la hora de tomar las fotografías de mi repostería.

Empecemos con la receta:

Ingredientes para el bizcocho:

2 manzanas

5 huevos

1 chorrito de esencia de vainilla

7 cucharadas de azúcar

7 cucharadas de harina

2 cucharaditas de levadura química

Ingredientes para la crema:

Ésta crema no es la típica buttercream (también conocida como crema Ermine), si no que es una mucho más ligera y que lleva menos de la mitad de azúcar; tiene un acabado suave y sedoso y al final se le puede añadir chocolate, cacao, canela…etc. La uso mucho y los resultados son perfectos, por eso la tengo en mucha estima y ahora he decidido compartirla:

35 gr de harina

130 gr de azúcar

1 pizca de sal

240 ml de leche

226 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para el caramelo:

220 gr de azúcar

65 ml de agua

200 ml de nata para montar

2 cucharadas de mantequilla

1 chorrito de vainilla

1 pizca de sal

Comienza con el bizcocho separando las claras de las yemas, bate las claras a punto de nieve, cuando empiecen a espumar añade el azúcar poco a poco y la pizca de sal, sigue batiendo hasta que se formen picos. En otro bol, bate las yemas, junto con el chorrito de vainilla, después añade las manzanas peladas y cortadas en trocitos pequeños. Con una batidora bate la mezcla de las yemas, hasta que no se perciba ningún trozo de manzana y esté todo bien integrado. A continuación añade ésta mezcla a las claras y con la ayuda de una espátula integra con movimientos envolventes para que no se bajen; después añade la harina tamizada unto con la levadura química y sigue integrando despacio hasta que todo esté bien mezclado.

Yo he repartido la mezcla a partes iguales en tres moldes de 18 cm forrados con papel de horno. Lleva al horno a 170ºC de 20 a 25 minutos o hasta que el palillo salga seco. Deja enfriar y reserva.

Para preparar la crema pon en un cazo la harina, la sal, el azúcar y mezclar bien, añade la leche y vuelve a mezclar. Lleva el cazo al fuego medio-bajo y sigue removiendo hasta que la mezcla comience a hervir, entonces deja cocinar 1 ó 2 minutos; quítala del fuego y sigue revolviendo un minuto para quitar el calor (queda como una crema suave que parece una besamel).

Con una espátula pasa la crema a un plato frío y cúbrela con papel film para que no haga costra mientras enfría, hasta llegar a temperatura ambiente.

Una vez fría la crema, bate la mantequila unos 5 minutos o hasta que tome un color más pálido, comienza después a añadir la crema besamel cucharada a cucharada para que se mezcle bien, sigue batiendo unos minutos más hasta que esté cremoso y blanquecino, al final añade la vainilla. yo también le he añadido un poco de canela en polvo.

 

Preparamos ahora el caramelo: pon en un cazo el agua con el azúcar a fuego medio, no revuelvas, sólo deja que comience a hervir, y siempre vigilando que no se queme, debe de llegar a tomar un color marrón ámbar; cuando llegue a éste punto y siga hirviendo, apártalo del fuego y con cuidado (burbujea y puede saltar) añade la nata, revuelve enérgicamente. Por último añade la mantequilla, la vainilla y la pizca de sal y sigue revolviendo bien. Déjalo enfriar unos minutos y después pásalo a un recipiente de cristal, se volverá un poco más denso; se puede guardar en la nevera hasta tres semanas.

Para montar la tarta: coloca un poquito de crema en el centro de la bandeja donde la vayas a colocar y coloca unos de los tres bizcochos; con una manga pastelera comienza a repartir del centro hacia afuera la crema y el el centro coloca una o dos cucharadas de caramelo, repite con el resto de bizcochos. Ahora cubre la parte superior del bizcocho con suficiente crema para ir deslizándola hacia los lados con una espátula, hasta que puedas legar a cubrir el bizcocho por completo. Aquí no importa que quede algún grumo o arruga ya que debes llevarlo a la nevera unos 15 ó 20 minutos para que la crema asiente y así poder seguir con la decoración. Cuando lo saques de la nevera coloca otra capa de crema e intenta que quede bien lisa; si quieres puedes hacer un dibujo como está en la foto con ayuda de un tenedor o cuchillo. Decora a tu gusto con el caramelo sobrante por encima.

Trabajando con Joao

Estando de vacaciones en Portugal tuve la suerte de conocer a Joao, un profesor de universidad y artista que trabaja el barro y la madera con muchísimo cariño. En cuanto vi la pila de madera que tenía le pregunté si me podría dar uno de los pedazos que ya estaban cortados en forma circular, ya que me gustaría utilizarlo a modo de bandeja para mi repostería y fotografía.  No dudó ni un segundo y en seguida me dijo que buscásemos un tiempo en nuestras vacaciones y me enseñaría a trabajar esa madera para poder traérmela a casa. Así fue, manos a la obra, estuvimos haciendo labores de carpintería y artista hasta dar la forma y tacto deseado a mi madera ‘deseada’, cuánto he disfrutando!. Gracias Joao, por la experiencia, las charlas y por haberme regalado ésta bandeja única 🙂

Siguiendo las instrucciones de Joao

Joao Trabajando

Trabajo finalizado

 

 


English version here

Besides the recipe of this apple and caramel cake (which by the way speaks for itself, it tastes SO good!), at the end of the recipe, I also speak about the  workshop I had the luck to have in Portugal with Joao Nunes, an artist who, in addition to many other skills, works the wood and has certainly made me a super special gift, a wooden tray, which I immediately started to use as an instrument when taking pictures of my pastries.

Let’s start with the recipe:

Ingredients for the base/cake:

2 apples

5 eggs

1 slash of vanilla essence

7 tablespoons of sugar

7 tablespoons of flour

2 teaspoons of chemical yeast

Ingredients for the cream:

This cream (also known as Ermine cream) is not just the regular buttercream,  it is a lot lighter since it has less than half of sugar; Has a smooth and silky finish and at the end, you can add cocoa powder, cinnamon, whatever you like. I use it a lot and the results are perfect, so I have it in high esteem and now I decided to share it with you :):

35 gr of flour

130 gr of sugar

1 pinch of salt

240 ml milk

226 g butter at room temperature

1/2 teaspoon vanilla extract

Ingredients for caramel:

220 gr of sugar

65 ml of water

200 ml of cream

2 spoonfull of butter

1 slash of vanilla extract

1 pinch of salt

Start separating the egg whites from the egg yolks, beat the egg whites until they start to foam and slowly add the sugar and the pinch of salt. Continue beating until peaks form. In another bowl, beat the yolks, along with the vanilla drizzle, then add the peeled and cut apples into small pieces. With a blender beat the yolk mixture, until the apple is really fine that you can´t notice. Then add this mixture in the whites and with the help of a spatula mix with wrapping movements; Then add the sifted flour together with the chemical yeast and continue stiring slowly until all is well mixed.

I have evenly distributed the mixture in three 18-cm molds lined with baking paper. Bake at 170ºC for 20 to 25 minutes or until the stick comes out dry. Let cool and reserve.

To prepare the cream put in a saucepan the flour, salt, sugar and mix well, add the milk and mix again. Bring the saucepan to the medium-low heat and continue stirring until the mixture starts boiling, then leave to cook for 1 or 2 minutes; Remove from the heat and continue stirring for one minute to remove the heat (it looks like a very soft cream without lumps).

Using a spatula, pour the cream into a clean plate and cover with paper wrap, so that it does not make a crust while it cools, until it reaches room temperature.

Once the cream is cold, beat the butter for about 5 minutes or until it becomes a pale, then start adding the cream to the butter slowly to make it blend well, continue beating a few more minutes until creamy and more pale,  add the vanilla at the end and mix well. I also added some groud cinnamon.

Now prepare the caramel: put the water with the sugar in a saucepan over medium heat, do not stir, just let it until starts boiling, and always keep an eye on it, that it does not burn, it must become amber brown; When it reaches this point, remove it from the fire and carefully add the cream, stir vigorously. Finally add the butter, vanilla and pinch of salt and continue stirring well. Let it cool for a few minutes and then transfer it to a glass container, it will become a little more dense; Can be stored in the refrigerator for up to three weeks.

Assembeling the cake: place a bit of the cream in the center of the tray where you are going to place the cake and place one of the three sponges; With a pastry sleeve you can distribute from the center to the outside the cream and in the center put one or two tablespoons of caramel, repeat with the rest of sponges. Now cover the top of the cake with enough cream to slide it sideways with a spatula, until you can cover the cake completely. Here it does not matter that there is some crumble since you must take it to the refrigerator for about 15 or 20 minutes for the cream to settle. When you take it out of the fridge put another layer of cream and  this timetry to be smooth, you can make a drawing as it shows in the photo with the help of a fork or knife. Decorate to your taste with the rest of the caramel on top.

Working with Joao

Being on vacation in Portugal I was very lucky to meet Joao, a university professor and artist who works with clay and wood with a lot of affection. As soon as I saw the pile of wood he had, I asked him if it would be possible for me to take one of the pieces that was cut in a circular shape, since I would like to use it as a tray for my baking and photography. He did not hesitate for a second and then he told me to make some time and he would teach me to work the wood so I could bring it home. So we started to work, we were doing carpentry and artist work to give the desired shape and touch to my ‘desired’ wood, how much I enjoyed!. Thanks Joao, for the experience, the talks and for giving me this unique piece of wood that Im very proud of, a very special tray:)

 

 

Following Joao instructions

Joao working

 

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Tarta de queso japonesa / Japanese cheesecake

(English version below)

Ésta es la tarta de queso más esponjosa, cremosa y ligera que hayas probado, además de sencilla; simplemente decorándola con un poco de azúcar en polvo y unos frutos rojos está lista.

La receta sigue así:

350 gr de queso crema

Medio vaso de leche

60 gr de mantequilla

8 huevos

30 gr de Maizena

150 gr de azúcar

La ralladura de un limón

El zumo de medio limón

Pizca de sal

Una cucharadita de extracto de vainilla

Comienza calentando al baño María el queso crema, la leche y la mantequilla hasta que queden bien disueltos. Deja enfriar la mezcla (importante) y reserva.

Separa las claras de las yemas; bate las claras a punto de nieve, añadiendo el azúcar poco a poco hasta que formen picos blandos. En otro bol, bate las yemas junto con la vainilla, el zumo de limón y la ralladura de limón.

Añade a la mezcla de queso (ya fría) la harina y la Maizena (tamizadas) con la pizca de sal y remueve para integrar; añade después la mezcla de las yemas de huevo (si te queda una mezcla con muchos grumos puedes pasarla por un colador).

Por último añade a la mezcla las claras montadas a punto de nieve poco a poco y con movimientos envolventes hasta que quede bien integrado.

Engrasa un molde y fórralo con papel de hornear (yo he utilizado un molde de 18 cm) vierte la mezcla en el molde y lleva al horno durante 1 hora a 170ºC. A la hora de meterlo en el horno, vierte un poco de agua dentro de la bandeja donde vayas a poner el molde para que se haga con agua, si es necesario, protege la base del molde con papel de plata para que no entre el agua. Pasado éste tiempo, deja el pastel enfriar por completo en el horno con la puerta entreabierta. Decóralo a tu gusto y viste tu mesa con ésta bonita tarta 🙂


English version here

This is the most spongy, creamy and lightest cheesecake you’ve ever tasted, also very simple to make; just decorate with a little powdered sugar and a few red fruits and it´s ready.

The recipe goes like this:

350 gr of cream cheese

Half glass of milk

60 gr of butter

8 eggs

30 gr of cornstarch

150 gr of sugar

The zest of a lemon

The juice of half a lemon

Pinch of salt

One teaspoon of vanilla extract

Start by warming up the cream cheese, milk and butter at bain Marie until they are well dissolved. Let it cool completely and reserve for later.

Separate the whites from the yolks; beat the egg whites slowly adding the sugar, until you get a soft meringue with soft peaks. In another bowl, beat the yolks together with the vanilla, lemon juice and lemon zest.

Add to the cheese mixture (already cold) the flour and the cornstarch (sieved) with the pinch of salt and stir well; then add the egg yolk mixture (if you have a mixture with many lumps you can pass it through a strainer).

Add the soft meringue to the mixture with soft wrapping movements until it is well integrated.

Grease a mold and wrap it with baking paper (I have used a 18 cm mold) pour the mixture into the mold and bring to the oven for 1 hour at 170ºC. When you put in in the oven, put some water inside of the tray where you are going to place the mold, and let it bake like that, if is necessary, protect the base of your mold with some silver paper so the water wont come in. After this time, let the cake cool completely in the oven with the door slightly open. Decorate to your taste and dress your table with this pretty cake, enjoy 🙂

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Blondies

(English version below)

Si eres fan del chocolate en cualquiera de sus colores y eres fan del brownie, entonces ésta receta de cómo hacer un blondie, que aquí te presento, te va a enganchar como a mi.

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Al contrario que en la receta de brownie donde se utiliza chocolate negro, en el blondie se utilizará chocolate blanco y/o chocolate con leche.IMG_20170812_201110

Queda jugoso por dentro y las pepitas de chocolates se deshacen en la boca, además es rápido y fácil.

La receta a continuación:

Ingredientes:

180gr de chocolate blanco troceado

170 gr de chocolate con leche troceado

170 gr de mantequilla

1 puñado de avellanas torradas

1 puñado de nueces

2 huevos grandes

280 gr de azúcar integral de caña

225 gr de harina

1 cuchatadita de levadura química

1 pizca de sal

1 cucharadita de esencia de vainilla

Empieza derritiendo la mantequilla y mezclándola bien con el azúcar en un bol.

Collage PicMonkey

Añade los huevos batidos junto con la esencia de vainilla y mezcla bien. A continuación añade la harina tamizada, junto con la levadura química y la pizca de sal e integra suavemente con la ayuda de una espátula. Por último añade los chocolates (blanco y con leche) troceados y las avellanas y las nueces también troceadas; mezcla bien y vierte la masa en un molde, cuadrado a ser posible, previamente forrado con papel de horno.

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Lleva al horno durante 25-30 minutos a 170ºC (sabrás que está hecho cuando cuando al introducir un palillo no salga seco del todo, pero con algunos grumitos). Cuando lo saques del horno dejalo enfriar del todo (si puedes esperar), después corta en forma de cuadrados.

Listo! Está riquísimo, crujiente por fuera y jugoso por dentro.


 

English version here

If you are a fan of chocolate in any of its flavours and you are a fan of brownie, then this recipe of how to make a blondie that I´m about to show, is going to drive you crazy.

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Unlike in brownies´s recipe  black chocolate is used, in blondie´s recipe white chocolate and / or milk chocolate will be used.

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It is juicy inside and the nuggets of chocolate melt in your mouth, aaannnd very easy to make.

Ingredients:

180gr of chopped white chocolate

170 gr chopped milk chocolate

170 gr of butter

1 handful of toasted hazelnuts

1 handful of walnuts

2 large eggs

280 grams of light brown sugar

225 gr of flour

1 tablespoon of baking powder

1 pinch of salt

1 Teaspoon vanilla extract

Start by melting the butter and mixing it well with the sugar in a bowl.

Collage PicMonkey

Add the beaten eggs to the sugar mixture along with the vanilla essence and mix well. Then add the sifted flour, along with the chemical yeast and the pinch of salt and integrate gently with the help of a spatula, finally add the chopped chocolates and the hazelnuts and walnuts also chopped; Mix well and pour the dough into a mold previously lined with baking paper.

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Take to the oven for 25-30 minutes at 170ºC . When you take it out of the oven let it cool completely (if you can wait), then cut into squares.

Ready! It is delicious, crispy on the outside and chewy on the inside.

ENJOY!

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Mini bizcochos de frambuesa / Raspberry mini bundt cakes

(English version below)

Mini bizcochos ligeros con toque afrutado y cítrico por la ayuda de las frambuesas y el zumo de limón.

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Si no tienes el molde para hacer mini bizcochos, se pueden hacer en forma de magdalena.

Las cantidades aquí especificadas, son para unas doce magdalenas o mini bizcochitos.

Vamos allá con la receta,

Ingredientes:

125 gr de mantequilla a temperatura ambiente

150 gr de harina tamizada

Media cucharadita de levadura en polvo

Una pizca de bicarbonato

Una pizca de sal

125 gr de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

50 ml de leche

La ralladura de un limón

3 huevos a temperatura ambiente

125 gr de frambuesas

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Primero bate el azúcar con la mantequilla durante unos minutos hasta que adquiera un color blanquecino, después añade los huevos uno a uno, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y por último incorpora la leche lentamente. Ahora añade a la mezcla los ingredientes secos, la harina tamizada, la pizca de sal, la levadura y el bicarbonato, mezcla despacio para que se integre todo y por último añade las frambuesas y revuelve toda la masa con cuidado.

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Vierte la masa sobre los moldes y lleva al horno, previamente calentado a 170° durante 20 minutos o hasta que el palillo salga limpio.

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Deja enfriar unos minutos, listo! ya puedes desmoldar y comer!

English version here

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Mini bundt cakes with fruity and citric touch because of the raspberries and lemon juice. If you do not have the mold to make mini bundt cakes, they can be made into a regular cupcake form. The amounts specified here are for about twelve cupcakes or mini bundt cakes.

 

Let’s make the recipe

Ingredients:

125 g butter at room temperature

150 gr of sifted flour

Half teaspoon baking powder

A pinch of baking soda

A pinch of salt

125 gr of sugar

1 Teaspoon vanilla extract

50 ml milk

The zest of a lemon

3 eggs at room temperature

125 gr of raspberries

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First mix the sugar with the butter for a few minutes until it turns pale, then add the eggs one by one, the vanilla extract, the lemon zest and finally slowly add the milk. Now add to the wet mixture the dry ingredients, the sifted flour, the pinch of salt, the yeast and the baking soda, mix slowly so that everything is integrated and finally add the raspberries and stir the dough carefully.

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Pour the dough onto the molds and bring to the oven, previously heated to 170 ° for 20 minutes or until the toothpick comes out clean. Let cool a few minutes, done! You can unmold and eat!

 

Minientrada
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(English version below)

Creo que podría comer churros en cualquier época del año; ayer decidí hacerlos en casa a mi gusto y ya no queda ni uno.

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Aquí, la receta:

Ingredientes

400 ml de agua

250 gr de harina

1 chorrito de esencia de vainilla

media cucharadita de sal

azúcar con canela para espolvorear

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Elaboración:

en un cazo pon el agua, la esencia de vainilla y la sal, ponlo a calentar hasta que empiece a hervir; es entonces cuando lo retiras del fuego y lo viertes directamente sobre el bol donde tienes la harina.

Ayúdate de una cuchara de madera para integrar todos los ingredientes, se volverá una masa bastante gorda y compacta.

Con una boquilla en forma de estrella y una manga pastelera rellenada previamente con la pasta de churros, vete haciendo las porciones, y ponlas encima de papel de horno. Puedes ayudarte de unas tijeras para cortar la masa cuando obtengas la longitud del churro deseada.

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Fríe los churros en abundante aceite de oliva suave hasta que estén ligeramente dorados y pásalos por una mezcla de azúcar con canela.

*Para el chocolate:

Pon en un cazo la mitad de una tableta de chocolate para fundir troceada, cuando esté derretido añade un chorrito de café y una cucharada de azúcar, remueve para integrar todo bien.

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Disfruta del pack!


English version here

I think I could eat churros at any time of  the year; Yesterday I decided to make them at home and there is not even one left.

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Here, the recipe:

Ingredients:

400 ml of water

250 gr of  all purpose flour

a splash of vanilla essence

half a teaspoon of salt

cinnamon sugar to sprinkle over churros

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Elaboration:

In a saucepan put the water, the vanilla essence and the salt, put it to heat until starts boiling, then remove it from the fire and pour it directly over the bowl where you have the flour.

Help yourself with a wooden spoon to integrate all the ingredients, it will become a quite compact mass.

With a star-shaped mouthpiece and a pastry sleeve previously filled with the churros paste, make the portions,and put them on baking paper. You can use the scissors to cut the dough when you get the desired length of churro.

Fry the churros in abundant soft olive oil until lightly browned and sprinkle generously with cinnamon sugar

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* For the espresso chocolate:

Put in a saucepan 50 grams of dark chocolate, when it is melted add a splash of coffee and a spoonful of sugar, stir to combine everything, dip the churro inside the chocolate.

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Enjoy the pack!

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Tarta de chocolate sin gluten con crema de Chocolate / Gluten free chocolate cake with chocolate frosting

(English version below)

A todos aquellos que no podáis comer alimentos que contengan gluten, y los que sí, aquí la receta de una tarta de chocolate con crema de chocolate. El bizcocho queda jugoso y la crema suave. Fácil y rica, para repetir.

Ingredientes para el bizcocho:

4 huevos grandes ó 5 pequeños (separar las claras y las yemas)

Una cucharadita de extracto de vainilla

Ralladura de una naranja

200 gr de mantequilla derretida

200 gr de chocolate negro para fundir troceado muy fino

250 gr de almendra molida

150 gr de azúcar

Ingredientes para la crema de chocolate:

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de cacao puro en polvo (sin gluten)

60 gr de azúcar en polvo (sin gluten)

60 gr de chocolate negro derretido (dejar que enfríe antes de añadir a la mezcla)

Batir las claras a punto de nieve y reservar; en otro bol batir las yemas con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que se obtenga un color pálido casi blanco y cremoso.

Añadir a las yemas las almendras molidas y el chocolate en trozos muy pequeños y mezclar bien. Añadir ahora la mantequilla derretida (pero que no esté caliente) y seguir mezclando bien, añadir ahora la ralladura de naranja y por último incorporar a la mezcla las claras a punto de nieve; mejor hacer este paso en dos partes, despacio y con movimientos envolventes.

Poner la mezcla en un molde que esté engrasado o forrado con papel de horno y llevar al horno a 180 grados durante 45/ 50 minutos (depende del horno)

Dejar enfriar para desmoldar y preparar la la crema mientras tanto.

Para elaborar la crema de chocolate batir el azúcar y la mantequilla hasta que esté cremosa y blanquecina, añadir el cacao en polvo y batir hasta que esté incorporado; por último añadir el chocolate derretido y el extracto de vainilla y seguir mezclando hasta obtener una crema suave.

Decorar como más guste, que aproveche!

 

*Receta adaptada de cupcakeJemma


English version here

This cake is gluten free, perfect for all those who can´t eat gluten, in fact this is a recipe for everybody, because is just a super moist cake and very soft cream. Easy and tasty.

Ingredients for the cake:

5 eggs (separate de egg whites from the yolks)

A teaspoon of vanilla extract

Orange zest

200 gr of melted butter

200 gr of dark chocolate finely chopped

250 gr of ground almond

150 gr of caster sugar

Ingredients for chocolate cream:

150 g butter at room temperature

1 teaspoon vanilla extract

2 tablespoons pure cocoa powder (gluten free)

60 gr of powdered sugar (gluten free)

60 gr of melted black chocolate (let cool before adding to the mix)

 

Beat the egg whites until soft peaks and reserve; In another bowl beat the yolks with the sugar and the vanilla extract until a pale and creamy.

Add to the egg yolks the ground almonds and the dark chocolate, mix well. Add the melted butter (at room temperature) and continue mixing well, add the orange zest and finally add the egg whites to the mixture; Better to do this step in two parts and slow.

Put the mixture in a mold that is greased or lined with baking paper and bake at 180 degrees for 45/50 minutes (depending on the oven)

Allow to cool to unmold and prepare the cream in the meantime.

To make the chocolate cream beat the sugar and butter until creamy, add the cocoa powder and beat until it is well incorporated; Finally add the melted chocolate and the vanilla extract and continue mixing until you get a smooth cream.

Decorate as you like, enjoy!

 

* Recipe adapted from cupcakeJemma

 

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Bizcocho de ángel ‘a lo Asturiano’ / Angel food cake Asturian style

(English version below)

El ‘angel food cake’ o bizcocho celestial es un bizcocho originario de norte América, y tiene éste nombre tan llamativo por su ligereza y por su sabor.

 

En general se suele hacer en un molde especial, alto y redondo, con un agujero en el medio; aunque se puede hornear también en los típicos moldes con tubo en el centro que no son tan altos.

Es un bizcocho ligero (no lleva yemas de huevo, sólo las claras), esponjoso y nada seco y se suele servir con nata y/o frutos rojos. En esta ocasión yo le quise dar un toque de la tierrina, un toque asturiano poniendo una crema de manzana y unas pocas de nueces con anís que nos hacen pensar en las casadielles.

La receta aquí sigue:

Ingredientes para el bizcocho:

10 claras de huevo ó 310 gr (pueden ser pasteurizadas)

100 gr de harina

400 gr de azúcar blanco

Una pizca de sal

Un chorrito de limón o una cucharadita de cremor tártaro

Un chorrito de esencia de vainilla

*El molde no debe de engrasarse, así, las claras podrán agarrase a la pared de dicho molde para comenzar a subir; sí se puede poner en la base un poco de papel de horno para que no se quede pegado y salga limpio al desmoldar.

Primero batimos (mejor con un robot de cocina) las claras con la pizca de sal y el chorrito de limón; cuando empiecen a espumar vamos añadiendo el azúcar  poco a poco y a velocidad más alta. Seguir batiendo y añadir la esencia de vainilla y seguimos batiendo hasta que consigamos un merengue brillante, de esos que al hacer la prueba y ponerlo sobre nuestra cabeza, se queda quieto y no se cae.

Ahora se le añade la harina bien tamizada en dos o tres veces, mezclando con cuidado y movimientos envolventes para que las claras no se bajen (mejor hacerlo con ayuda de una espátula).

Vertemos la masa en nuestro molde, sin engrasar  y alisamos la superficie. Llevar al horno precalentado a 170º C durante 40 minutos aproximadamente o cuando pinchemos con el palillo, salga seco.

Importante que al sacar del horno no lo desmoldemos, dejar enfriar completamente en una rejilla boca abajo. Una vez frío, pasamos una espátula por los lados y el bizcocho se desprenderá sin problema.

Ingredientes para la crema de manzana:

2 manzanas

2 palitos de canela

4 cucharadas de azúcar

1 huevo

150 ml de nata liquida

corteza de limón

Ponemos a cocer en agua las manzanas peladas, sin el corazón y en trozos junto con el azúcar, la corteza de limón y la canela durante unos 15 minutos.

Retirar del fuego, quitar los palitos de canela y la corteza de limón y pasar por la batidora para obtener un puré fino.

A parte, batimos el huevo junto con la nata para incorporar a la manzana y llevamos todo junto al fuego durante unos minutos mezclando bien.

Ya tenemos nuestra crema de manzana que le dará un toque asturiano; yo he querido ir un poco más allá y añadir otro toque con unas nueces tipo relleno de casadielles.

Trocea las nueces (150 gr) bien finitas, añade una cucharada de azúcar y un poquito de anís.

 

A la hora de decorar el bizcocho, simplemente esparce la crema de manzana por encima, luego las nueces (opcional). También se puede decorar con fresas o cualquier fruto rojo.

Como su nombre indica, es un bizcocho divino!


English version here

The ‘angel food cake’ is a sponge cake originally from North America, and has this name because of its lightness and taste.

It is usually done in a special mold, high and round, with a hole in the middle.

It is a light cake (only the egg whites), spongy, juicy and is usually served with cream and / or red berries. On this occasion I wanted to give it a Asturian touch (from the north of Spain where I come from) adding apple cream and a few nuts with anise that make us think of the  popular casadielles.

The ingredients needed are:

Ingredients for the sponge:

10 egg whites or 310 gr (can be pasteurized)

100 gr of flour

400 gr white sugar

a pinch of salt

A splash of lemon or a teaspoon of cream of tartar

A splash of vanilla essence

* The mold should not be greased, so the whites may pick up the wall of the mold to climb; Yes you can put some  baking paper in the base of the oven so that it is not stuck and come out clean when unmolding.

First beat (better with a kitchen robot) the egg whites with the pinch of salt and the splash of lemon or cream of tartar; When they start to froth add the sugar slowly and at higher speed. Continue beating and add the vanilla essence and continue beating until you get a shiny and thick meringue.

Now the sifted flour is added in two or three times, carefully and slowly so the whites wont fall down (better to do so with the help of a spatula).

Pour the dough into the mold  and smooth the surface. Bring to the oven preheated to 170º C for about 40 minutes or when the stick comes out clean and dry.

Important that when removing from the oven do not unmold, let cool completely and upside down. Once cold, pass a spatula on the sides and the sponge will come off without problem.

Ingredients for apple cream:

2 apples

2 cinnamon sticks

4 tablespoons of sugar

1 egg

150 ml liquid cream

lemon rind

Chop the apples in small pieces, and put them in a pan together with the sugar, the lemon bark and the cinnamon for about and cover with water, bring to the fire and let cook for about 15 minutes.

Remove from the heat, remove the cinnamon sticks and the lemon rind and pass through the blender to obtain a fine purée.

In another bowl beat the egg together with the cream, then, incorporate the apple and take everything to the fire for a few minutes mixing well.

We already have our apple cream that will give it an Asturian touch; I wanted to go a little further and add another touch with anise and walnuts..

Chop the walnuts (150 g), add a spoonful of sugar and a little bit of anise and mix well.

When decorating the sponge cake, simply spread the apple cream over the top, then the nuts (optional). You can also decorate with strawberries or any red fruit.

As the name implies, it is a divine sponge cake!

 

 

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Crumble de frutos rojos / Berry Crumble

(English version below)

Receta facilísima y riquísima, se puede preparar en menos de 40 minutos y además es un postre perfecto para terminar una buena comida, con super bola de helado incluida 🙂

Ingredientes:

Para la masa:

200 gr de azúcar blanco (se puede poner 100 gr de azúcar blanco y 100 gr de azúcar moreno)

350 gr de harina

Media cucharadita de levadura química

1 pizca de sal

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Canela (al gusto)

Para el relleno:

500-600 gr de frutos rojos (pueden ser congelados)

Una manzana cortada en trocitos (ayudará a absorber los jugos)

Tres cucharadas de mermelada de arándanos o frutos rojos en general

Una cucharada de maizena

Una cucharada de azúcar (opcional)

Un chorro de esencia de vainilla

Elaboración:

Comenzamos poniendo todos los frutos rojos y la manzana en un bol, añadimos las cucharadas de mermelada, la esencia de vainilla, el azúcar (opcional) y la maicena (revolvemos y mezclamos con cuidado y reservamos.

Para la masa, en otro bol mezclamos bien la harina, el azúcar, la pizca de sal, la levadura y la canela. Después añadimos la mantequilla cortada en trocitos y con la ayuda de las manos la vamos mezclando hasta llegar a crear la masa con apariencia tipo ‘arena’.

En un molde forrado con papel de horno vamos colocando parte de la masa y con las manos la vamos apretando bien hasta cubrir toda la superficie. Encima de la base que hemos hecho vertemos nuestra mezcla de frutos rojos repartiéndola bien y encima espolvoreamos con los dedos las bolitas de masa o crumble bien repartidas por toda la superficie. Llevamos al horno a 180ºC durante unos 30 minutos o hasta que la superficie se dore. Dejar enfriar por completo antes de desmoldarlo ya que si se saca antes, se romperá. Se puede calentar unos segundos en el microondas antes de servirlo (con nata, chocolate por encima o helado, hay millones de posibilidades)

 

Es un postre ligero y no demasiado dulce, quiero un trozo ya!

A por ello!


English version here

Easy and delicious recipe, can be prepared in less than 40 minutes and is a perfect dessert.

Ingredients:

Crumble:

200 gr of granulated sugar (you can use 100 gr of white sugar and 100 gr of brown sugar)

350 gr of flour

Half teaspoon of baking powder

A pinch of salt

250 gr of butter (at room temperature)

Cinnamon to taste

For the filling:

500-600 gr of berries (they can be forzen)

An apple cut in pieces (it will help tp absorb the juice of the berries)

3 tablespoons of berrie jam

A splash of vanilla essence

A tablespoon of cornstarch

Elaboration:

Mix the berries and the apple (cut in pieces) in a bowl, add the mermelade, the vanilla essence and the corntarch; stir carefully and set aside.

To make the crumble:

Mix the flour, sugar, salt, the baking powder and the cinnamon; then add the butter cut into small pieces and mix with your hands until you get the crumble (kind of little balls of sand)

In a mold lined with baking paper, place some of the dough, squeeze it with your hands until you cover the whole surface of the mold. Pour the berries mixture on top and spread well, on top of the berries spread the crumble covering again the whole surface. Bake at 180º C for about 30 minutes or until you see the crumble is getting a golden color.

Allow to cool completely before taking out of the mold, otherwise it will break. You can put it in the microwave for a few seconds before serving (with cream, chocolate or vanilla icecream, my favourite)

It is a light dessert and not too sweet, perfect for after having a big meal.

Enjoy!

 

 

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Bollinos de Pascua / Semlor

(English version below)

Me encantan las rosquillas o enfiladas de Pascua y hace un par de años subí la receta tradicional que podéis encontrar aquí, pero éste año me apetecía darles una vuelta y lo que se me ha ocurrido es darle a la masa forma de bollinos y rellenarlos al estilo de los populares bollos suecos Semlor o Semla (singular) con crema de almendras y adornarlos con nata encima.

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Quedan buenísimos, el sabor de la crema de almendras junto con el pan dulce, es un acierto que no me imaginaba, además, la presentación es bonita y divertida.

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Los ingredientes necesarios son:

Para la masa:

1 taco de levadura fresca

125 gr de mantequilla

1 vaso grande de leche

100/150 gr de azúcar

3 huevos

1 chorro de anís

1 pizca de sal

Harina, la que admita (600 gr aprox.)

Para la crema de almendras: (sirve también como relleno para tartas y bizcochos y se puede guardar en la nevera hasta 7 días)

125 gr de azúcar

125 gr de mantequilla a temperatura ambiente

125 gr de almendra molida

25 gr de harina

Dos cucharaditas de esencia de almendra o cualquier otro licor (opcional)

Dos huevos

*Elaboración Crema de Almendras:

Comienza batiendo la mantequilla a temperatura ambiente hasta obtener una crema, añade el azúcar y sigue batiendo hasta que los dos ingredientes se integren bien; añade la almendra y mezcla, añade la harina y vuelve a mezclar. Por último se añaden los huevos de uno en uno y la esencia de almendra, sigue mezclando hasta que la crema se vea bien esponjosa.

*Elaboración bollitos:

Comienza mezclando en un bol la leche templada, la mantequilla derretida, el azúcar y la levadura..sigue mezclando hasta que se deshaga bien la levadura.

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Añade a la mezcla los tres huevos batidos y el chorrito de anís, mezcla hasta integrar bien.

Vete añadiendo ahora la harina ( y la pizca de sal) a la mezcla hasta que logres formar una bola con la masa. Deja la masa en un recipiente tapada con un paño limpio para que comience a subir (sobre unos 15 min.)

Cuando su tamaño haya aumentado comienza a dividir la masa en trozos más pequeños y a formar bolas con las manos. ponlas en la bandeja del horno y tápalas de nuevo para que vuelvan a crecer (dejar 1 ó 2 horas). Cuando haya pasado el tiempo, píntalas con huevo batido (puedes añadir un poco de azúcar por encima si lo prefieres) y lleva al horno precalentado a 200ºC  durante más o menos 20 minutos.

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Deja los bollos enfriar unos diez minutos, después corta la parte de arriba, y con la ayuda de una cuchara pequeña haz un agujero en el centro del bollo para rellenar con la crema de almendras. Con una manga pastelera llena de nata montada, adorna el copete del bollo y pon encima la tapa que previamente habías cortado. Por último adorna por encima con azúcar en polvo.

Listo! están buenísimos!


I love easter breaded bread, a couple of years ago, I posted the traditional recipe that you can find here, but this year I wanted to give them a turn and make something different out of the traditional recipe; so what came out of my head is a mix between the traditional recipe (same dough) and the popular Swedish buns, Semlor. I filled them with almond cream and topped them with cream. I didn´t expect they were so delicious but the bread and the almond cream together are fantastic!

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The ingredients needed are:

To make the buns:

Fresh yeast (25 gr)

125 gr of butter

1 large glass of milk

100/150 gr of sugar

3 eggs

A dash of anise liqueur

A pinch of salt

Flour (600 gr more or less)

For the almond cream: (it can be used as a cake filling and you can storage in the fridge up to seven days)

125 gr of caster sugar

125 gr of butter at room temperature

125 gr of ground almond

25 gr of flour

Two teaspoons of almond essence or any other liquor (optional)

Two eggs

Prepare first the almond cream, so you will have it ready when the buns come out of the oven.

Beat the butter until is pale and fluffy, add the sugar and continue beating until well combined. Add the almond, the flour and mix well, add the eggs one at the time and finally the almond essence, continue beating for a couple of minutes until your cream is soft and fluffy

Making the buns:

In a bowl mix the warm milk, melted butter, the sugar and the yeast and stir well; add to the mixture the three beaten eggs and the anise, mix well.

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Continue mixing and adding the flour until you have to star working the dough with your hands, make a ball  and cover the dough with a clean cloth, and leave it to raise for about 15 minutes.

When the dough has doubled in size, knead again, divide the dough in smaller pieces (12 more or less) and form balls with your hands. Place them in the oven tray and cover them again with a cloth, let them rest for about 1 or two hours to rise again. Brush them with beaten egg and spinkle some sugar on top before bringing them to the oven at 200ºC for about 20 minutes.

Let the buns cool for ten minutes, cut the tops and with a small spoon make a hole in the centre of the the bun and fill them woth almond cream decorate with cream and finally place the hat on top, dust woth powder sugar on top.

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Ready, enjoy!!!

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Magdalenas de oreo / Oreo cupcakes

(English version below)

Sólo os digo que están buenísimas y que además no lleva demasiado tiempo hacerlas…Oreo extra, qué mas se puede pedir 🙂

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Ingredientes para las magdalenas: 

125 gr de azúcar

165 gr de harina

1 pizca de sal

1 pizca de bicarbonato

1/2 cucharadita de levadura en polvo

165 gr de mantequilla (temp. ambiente)

3 huevos

1 chorrito de esencia de vainilla

50 ml de leche

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Primero mezcla todos los ingredientes secos previamente tamizados. Luego añade la mantequilla y los huevos, mezcla bien y añade la leche. Cuando esté todo bien mezclado ya podemos disponer la mezcla en cápsulas, rellenándolas unos 3/4, en las que habremos colocado previamente una galleta Oreo en el fondo (si, entera :))

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Llevamos al horno a 170 ºC sobre unos 15 minutos, dependiendo del horno.

Déjalas enfriar y mientras prepara la crema…

Ingredientes para la crema de Oreo: 

200 gr de mantequilla (blanda a temperatura ambiente)

450 gr de azúcar en polvo

45 ml de leche

1 chorrito de extracto de vainilla

Sobre medio paquete de galletas Oreo pulverizadas  sin la crema. Se pueden pulverizar con un robot de cocina.

La receta de la crema está buenísima, aunque es bastante consistente, así que tú eliges la cantidad que pones encima de la magdalena a la hora de adornar; dicha receta es de Cupcake Jemma, me encantan sus recetas y vídeos de su canal de youtube.

Primero bate la mantequilla hasta que tome un color pálido-blanco y esté suave, luego añade poco a poco el azúcar en polvo y cuando esté bien integrado y vaya tomando una consistencia cremosa, añade la leche despacio.. verás que al final tendrá una consistencia muy cremosa. Es el momento de añadir las galletas Oreo pulverizadas, mezcla lentamente y listo para usar!!

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English version here

I just can say that they are great and yummie and delicious…and also the recipe is easy and does not take long…what else can you ask for?

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Cupcakes:

125 gr of sugar

165 gr of flour

a pinch of salt

a pinch of baking soda

hal a teaspoon of baking powder

165 gr of butter (room temperature)

3 eggs

a dash of vanilla essence

50 ml milk

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Mix all the dry ingredientes, previously sifted and then add the butter and the eggs, mix well and add the milk. PLace an Oreo cookie in every cupcake cupsule and fill 3/4 with the cupcake mixture.

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Take it to the oven at 170ºC for about 15 minutes (more or less, depending on the oven)

Let them cool and preprare the buttercream in the meanwhile.

Oreo Buttercream:

200 gr of soft butter

450 gr of powder sugar

45 ml of milk

a dash of vanilla extract

half a packet of of crushed Oreo cookies (remove the cream inside)

I took the buttercream recipe from cupcake Jemma, I really like her funny videos on her youtube channel😋

First beat the butter until pale and soft,gradually add the powdered sugar and when is creamy add the milk.

When creamy consistency add the smashed Oreo cookies and mix slowly with the rest of the cream.

Done! Ready to decorate the cupcakes as you most like!

Eat! Enjoy!

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