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Bizcocho de ángel ‘a lo Asturiano’ / Angel food cake Asturian style

(English version below)

El ‘angel food cake’ o bizcocho celestial es un bizcocho originario de norte América, y tiene éste nombre tan llamativo por su ligereza y por su sabor.

 

En general se suele hacer en un molde especial, alto y redondo, con un agujero en el medio; aunque se puede hornear también en los típicos moldes con tubo en el centro que no son tan altos.

Es un bizcocho ligero (no lleva yemas de huevo, sólo las claras), esponjoso y nada seco y se suele servir con nata y/o frutos rojos. En esta ocasión yo le quise dar un toque de la tierrina, un toque asturiano poniendo una crema de manzana y unas pocas de nueces con anís que nos hacen pensar en las casadielles.

La receta aquí sigue:

Ingredientes para el bizcocho:

10 claras de huevo ó 310 gr (pueden ser pasteurizadas)

100 gr de harina

400 gr de azúcar blanco

Una pizca de sal

Un chorrito de limón o una cucharadita de cremor tártaro

Un chorrito de esencia de vainilla

*El molde no debe de engrasarse, así, las claras podrán agarrase a la pared de dicho molde para comenzar a subir; sí se puede poner en la base un poco de papel de horno para que no se quede pegado y salga limpio al desmoldar.

Primero batimos (mejor con un robot de cocina) las claras con la pizca de sal y el chorrito de limón; cuando empiecen a espumar vamos añadiendo el azúcar  poco a poco y a velocidad más alta. Seguir batiendo y añadir la esencia de vainilla y seguimos batiendo hasta que consigamos un merengue brillante, de esos que al hacer la prueba y ponerlo sobre nuestra cabeza, se queda quieto y no se cae.

Ahora se le añade la harina bien tamizada en dos o tres veces, mezclando con cuidado y movimientos envolventes para que las claras no se bajen (mejor hacerlo con ayuda de una espátula).

Vertemos la masa en nuestro molde, sin engrasar  y alisamos la superficie. Llevar al horno precalentado a 170º C durante 40 minutos aproximadamente o cuando pinchemos con el palillo, salga seco.

Importante que al sacar del horno no lo desmoldemos, dejar enfriar completamente en una rejilla boca abajo. Una vez frío, pasamos una espátula por los lados y el bizcocho se desprenderá sin problema.

Ingredientes para la crema de manzana:

2 manzanas

2 palitos de canela

4 cucharadas de azúcar

1 huevo

150 ml de nata liquida

corteza de limón

Ponemos a cocer en agua las manzanas peladas, sin el corazón y en trozos junto con el azúcar, la corteza de limón y la canela durante unos 15 minutos.

Retirar del fuego, quitar los palitos de canela y la corteza de limón y pasar por la batidora para obtener un puré fino.

A parte, batimos el huevo junto con la nata para incorporar a la manzana y llevamos todo junto al fuego durante unos minutos mezclando bien.

Ya tenemos nuestra crema de manzana que le dará un toque asturiano; yo he querido ir un poco más allá y añadir otro toque con unas nueces tipo relleno de casadielles.

Trocea las nueces (150 gr) bien finitas, añade una cucharada de azúcar y un poquito de anís.

 

A la hora de decorar el bizcocho, simplemente esparce la crema de manzana por encima, luego las nueces (opcional). También se puede decorar con fresas o cualquier fruto rojo.

Como su nombre indica, es un bizcocho divino!


English version here

The ‘angel food cake’ is a sponge cake originally from North America, and has this name because of its lightness and taste.

It is usually done in a special mold, high and round, with a hole in the middle.

It is a light cake (only the egg whites), spongy, juicy and is usually served with cream and / or red berries. On this occasion I wanted to give it a Asturian touch (from the north of Spain where I come from) adding apple cream and a few nuts with anise that make us think of the  popular casadielles.

The ingredients needed are:

Ingredients for the sponge:

10 egg whites or 310 gr (can be pasteurized)

100 gr of flour

400 gr white sugar

a pinch of salt

A splash of lemon or a teaspoon of cream of tartar

A splash of vanilla essence

* The mold should not be greased, so the whites may pick up the wall of the mold to climb; Yes you can put some  baking paper in the base of the oven so that it is not stuck and come out clean when unmolding.

First beat (better with a kitchen robot) the egg whites with the pinch of salt and the splash of lemon or cream of tartar; When they start to froth add the sugar slowly and at higher speed. Continue beating and add the vanilla essence and continue beating until you get a shiny and thick meringue.

Now the sifted flour is added in two or three times, carefully and slowly so the whites wont fall down (better to do so with the help of a spatula).

Pour the dough into the mold  and smooth the surface. Bring to the oven preheated to 170º C for about 40 minutes or when the stick comes out clean and dry.

Important that when removing from the oven do not unmold, let cool completely and upside down. Once cold, pass a spatula on the sides and the sponge will come off without problem.

Ingredients for apple cream:

2 apples

2 cinnamon sticks

4 tablespoons of sugar

1 egg

150 ml liquid cream

lemon rind

Chop the apples in small pieces, and put them in a pan together with the sugar, the lemon bark and the cinnamon for about and cover with water, bring to the fire and let cook for about 15 minutes.

Remove from the heat, remove the cinnamon sticks and the lemon rind and pass through the blender to obtain a fine purée.

In another bowl beat the egg together with the cream, then, incorporate the apple and take everything to the fire for a few minutes mixing well.

We already have our apple cream that will give it an Asturian touch; I wanted to go a little further and add another touch with anise and walnuts..

Chop the walnuts (150 g), add a spoonful of sugar and a little bit of anise and mix well.

When decorating the sponge cake, simply spread the apple cream over the top, then the nuts (optional). You can also decorate with strawberries or any red fruit.

As the name implies, it is a divine sponge cake!

 

 

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Crumble de frutos rojos / Berry Crumble

(English version below)

Receta facilísima y riquísima, se puede preparar en menos de 40 minutos y además es un postre perfecto para terminar una buena comida, con super bola de helado incluida 🙂

Ingredientes:

Para la masa:

200 gr de azúcar blanco (se puede poner 100 gr de azúcar blanco y 100 gr de azúcar moreno)

350 gr de harina

Media cucharadita de levadura química

1 pizca de sal

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Canela (al gusto)

Para el relleno:

500-600 gr de frutos rojos (pueden ser congelados)

Una manzana cortada en trocitos (ayudará a absorber los jugos)

Tres cucharadas de mermelada de arándanos o frutos rojos en general

Una cucharada de maizena

Una cucharada de azúcar (opcional)

Un chorro de esencia de vainilla

Elaboración:

Comenzamos poniendo todos los frutos rojos y la manzana en un bol, añadimos las cucharadas de mermelada, la esencia de vainilla, el azúcar (opcional) y la maicena (revolvemos y mezclamos con cuidado y reservamos.

Para la masa, en otro bol mezclamos bien la harina, el azúcar, la pizca de sal, la levadura y la canela. Después añadimos la mantequilla cortada en trocitos y con la ayuda de las manos la vamos mezclando hasta llegar a crear la masa con apariencia tipo ‘arena’.

En un molde forrado con papel de horno vamos colocando parte de la masa y con las manos la vamos apretando bien hasta cubrir toda la superficie. Encima de la base que hemos hecho vertemos nuestra mezcla de frutos rojos repartiéndola bien y encima espolvoreamos con los dedos las bolitas de masa o crumble bien repartidas por toda la superficie. Llevamos al horno a 180ºC durante unos 30 minutos o hasta que la superficie se dore. Dejar enfriar por completo antes de desmoldarlo ya que si se saca antes, se romperá. Se puede calentar unos segundos en el microondas antes de servirlo (con nata, chocolate por encima o helado, hay millones de posibilidades)

 

Es un postre ligero y no demasiado dulce, quiero un trozo ya!

A por ello!


English version here

Easy and delicious recipe, can be prepared in less than 40 minutes and is a perfect dessert.

Ingredients:

Crumble:

200 gr of granulated sugar (you can use 100 gr of white sugar and 100 gr of brown sugar)

350 gr of flour

Half teaspoon of baking powder

A pinch of salt

250 gr of butter (at room temperature)

Cinnamon to taste

For the filling:

500-600 gr of berries (they can be forzen)

An apple cut in pieces (it will help tp absorb the juice of the berries)

3 tablespoons of berrie jam

A splash of vanilla essence

A tablespoon of cornstarch

Elaboration:

Mix the berries and the apple (cut in pieces) in a bowl, add the mermelade, the vanilla essence and the corntarch; stir carefully and set aside.

To make the crumble:

Mix the flour, sugar, salt, the baking powder and the cinnamon; then add the butter cut into small pieces and mix with your hands until you get the crumble (kind of little balls of sand)

In a mold lined with baking paper, place some of the dough, squeeze it with your hands until you cover the whole surface of the mold. Pour the berries mixture on top and spread well, on top of the berries spread the crumble covering again the whole surface. Bake at 180º C for about 30 minutes or until you see the crumble is getting a golden color.

Allow to cool completely before taking out of the mold, otherwise it will break. You can put it in the microwave for a few seconds before serving (with cream, chocolate or vanilla icecream, my favourite)

It is a light dessert and not too sweet, perfect for after having a big meal.

Enjoy!

 

 

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Bollinos de Pascua / Semlor

(English version below)

Me encantan las rosquillas o enfiladas de Pascua y hace un par de años subí la receta tradicional que podéis encontrar aquí, pero éste año me apetecía darles una vuelta y lo que se me ha ocurrido es darle a la masa forma de bollinos y rellenarlos al estilo de los populares bollos suecos Semlor o Semla (singular) con crema de almendras y adornarlos con nata encima.

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Quedan buenísimos, el sabor de la crema de almendras junto con el pan dulce, es un acierto que no me imaginaba, además, la presentación es bonita y divertida.

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Los ingredientes necesarios son:

Para la masa:

1 taco de levadura fresca

125 gr de mantequilla

1 vaso grande de leche

100/150 gr de azúcar

3 huevos

1 chorro de anís

1 pizca de sal

Harina, la que admita (600 gr aprox.)

Para la crema de almendras: (sirve también como relleno para tartas y bizcochos y se puede guardar en la nevera hasta 7 días)

125 gr de azúcar

125 gr de mantequilla a temperatura ambiente

125 gr de almendra molida

25 gr de harina

Dos cucharaditas de esencia de almendra o cualquier otro licor (opcional)

Dos huevos

*Elaboración Crema de Almendras:

Comienza batiendo la mantequilla a temperatura ambiente hasta obtener una crema, añade el azúcar y sigue batiendo hasta que los dos ingredientes se integren bien; añade la almendra y mezcla, añade la harina y vuelve a mezclar. Por último se añaden los huevos de uno en uno y la esencia de almendra, sigue mezclando hasta que la crema se vea bien esponjosa.

*Elaboración bollitos:

Comienza mezclando en un bol la leche templada, la mantequilla derretida, el azúcar y la levadura..sigue mezclando hasta que se deshaga bien la levadura.

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Añade a la mezcla los tres huevos batidos y el chorrito de anís, mezcla hasta integrar bien.

Vete añadiendo ahora la harina ( y la pizca de sal) a la mezcla hasta que logres formar una bola con la masa. Deja la masa en un recipiente tapada con un paño limpio para que comience a subir (sobre unos 15 min.)

Cuando su tamaño haya aumentado comienza a dividir la masa en trozos más pequeños y a formar bolas con las manos. ponlas en la bandeja del horno y tápalas de nuevo para que vuelvan a crecer (dejar 1 ó 2 horas). Cuando haya pasado el tiempo, píntalas con huevo batido (puedes añadir un poco de azúcar por encima si lo prefieres) y lleva al horno precalentado a 200ºC  durante más o menos 20 minutos.

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Deja los bollos enfriar unos diez minutos, después corta la parte de arriba, y con la ayuda de una cuchara pequeña haz un agujero en el centro del bollo para rellenar con la crema de almendras. Con una manga pastelera llena de nata montada, adorna el copete del bollo y pon encima la tapa que previamente habías cortado. Por último adorna por encima con azúcar en polvo.

Listo! están buenísimos!


I love easter breaded bread, a couple of years ago, I posted the traditional recipe that you can find here, but this year I wanted to give them a turn and make something different out of the traditional recipe; so what came out of my head is a mix between the traditional recipe (same dough) and the popular Swedish buns, Semlor. I filled them with almond cream and topped them with cream. I didn´t expect they were so delicious but the bread and the almond cream together are fantastic!

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The ingredients needed are:

To make the buns:

Fresh yeast (25 gr)

125 gr of butter

1 large glass of milk

100/150 gr of sugar

3 eggs

A dash of anise liqueur

A pinch of salt

Flour (600 gr more or less)

For the almond cream: (it can be used as a cake filling and you can storage in the fridge up to seven days)

125 gr of caster sugar

125 gr of butter at room temperature

125 gr of ground almond

25 gr of flour

Two teaspoons of almond essence or any other liquor (optional)

Two eggs

Prepare first the almond cream, so you will have it ready when the buns come out of the oven.

Beat the butter until is pale and fluffy, add the sugar and continue beating until well combined. Add the almond, the flour and mix well, add the eggs one at the time and finally the almond essence, continue beating for a couple of minutes until your cream is soft and fluffy

Making the buns:

In a bowl mix the warm milk, melted butter, the sugar and the yeast and stir well; add to the mixture the three beaten eggs and the anise, mix well.

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Continue mixing and adding the flour until you have to star working the dough with your hands, make a ball  and cover the dough with a clean cloth, and leave it to raise for about 15 minutes.

When the dough has doubled in size, knead again, divide the dough in smaller pieces (12 more or less) and form balls with your hands. Place them in the oven tray and cover them again with a cloth, let them rest for about 1 or two hours to rise again. Brush them with beaten egg and spinkle some sugar on top before bringing them to the oven at 200ºC for about 20 minutes.

Let the buns cool for ten minutes, cut the tops and with a small spoon make a hole in the centre of the the bun and fill them woth almond cream decorate with cream and finally place the hat on top, dust woth powder sugar on top.

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Ready, enjoy!!!

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Magdalenas de oreo / Oreo cupcakes

(English version below)

Sólo os digo que están buenísimas y que además no lleva demasiado tiempo hacerlas…Oreo extra, qué mas se puede pedir 🙂

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Ingredientes para las magdalenas: 

125 gr de azúcar

165 gr de harina

1 pizca de sal

1 pizca de bicarbonato

1/2 cucharadita de levadura en polvo

165 gr de mantequilla (temp. ambiente)

3 huevos

1 chorrito de esencia de vainilla

50 ml de leche

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Primero mezcla todos los ingredientes secos previamente tamizados. Luego añade la mantequilla y los huevos, mezcla bien y añade la leche. Cuando esté todo bien mezclado ya podemos disponer la mezcla en cápsulas, rellenándolas unos 3/4, en las que habremos colocado previamente una galleta Oreo en el fondo (si, entera :))

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Llevamos al horno a 170 ºC sobre unos 15 minutos, dependiendo del horno.

Déjalas enfriar y mientras prepara la crema…

Ingredientes para la crema de Oreo: 

200 gr de mantequilla (blanda a temperatura ambiente)

450 gr de azúcar en polvo

45 ml de leche

1 chorrito de extracto de vainilla

Sobre medio paquete de galletas Oreo pulverizadas  sin la crema. Se pueden pulverizar con un robot de cocina.

La receta de la crema está buenísima, aunque es bastante consistente, así que tú eliges la cantidad que pones encima de la magdalena a la hora de adornar; dicha receta es de Cupcake Jemma, me encantan sus recetas y vídeos de su canal de youtube.

Primero bate la mantequilla hasta que tome un color pálido-blanco y esté suave, luego añade poco a poco el azúcar en polvo y cuando esté bien integrado y vaya tomando una consistencia cremosa, añade la leche despacio.. verás que al final tendrá una consistencia muy cremosa. Es el momento de añadir las galletas Oreo pulverizadas, mezcla lentamente y listo para usar!!

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English version here

I just can say that they are great and yummie and delicious…and also the recipe is easy and does not take long…what else can you ask for?

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Cupcakes:

125 gr of sugar

165 gr of flour

a pinch of salt

a pinch of baking soda

hal a teaspoon of baking powder

165 gr of butter (room temperature)

3 eggs

a dash of vanilla essence

50 ml milk

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Mix all the dry ingredientes, previously sifted and then add the butter and the eggs, mix well and add the milk. PLace an Oreo cookie in every cupcake cupsule and fill 3/4 with the cupcake mixture.

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Take it to the oven at 170ºC for about 15 minutes (more or less, depending on the oven)

Let them cool and preprare the buttercream in the meanwhile.

Oreo Buttercream:

200 gr of soft butter

450 gr of powder sugar

45 ml of milk

a dash of vanilla extract

half a packet of of crushed Oreo cookies (remove the cream inside)

I took the buttercream recipe from cupcake Jemma, I really like her funny videos on her youtube channel😋

First beat the butter until pale and soft,gradually add the powdered sugar and when is creamy add the milk.

When creamy consistency add the smashed Oreo cookies and mix slowly with the rest of the cream.

Done! Ready to decorate the cupcakes as you most like!

Eat! Enjoy!

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Galletas de Jengibre / Ginger cookies

(English version below)

Justo a tiempo, antes de que nos encontremos de bruces con las fiestas navideñas y antes de cerrar el año aquí tenemos un nuevo post. Éste año no he publicado todos las recetas que me hubieran gustado, pero ha sido por un buen motivo, tanto que hace un tiempo no me hubiera imaginado que estaría escribiendo esto con una preciosa bebé a mi lado.

Ahora cogiendo carrerilla…vamos a por la receta (facilísima) de las tan navideñas galletas de jengibre.

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Ingredientes:

125 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)

250 gr de harina

1 chorrito de leche

180 gr de azúcar moreno

1 cucharada de canela molida

1 cucharada de jengibre molido

1 huevo batido

una pizca de cardamomo molido (opcional)

Esencia de vainilla

1/2 cucharada de levadura química

Sirope de ágave (opcional)

Para el glaseado:

2 claras de huevo

4 cucharadas de azúcar glass

Preparación:

Ablandar la mantequilla y mezclar bien con el azúcar, después añadir el huevo batido, la esencia de vainilla, el chorrito de leche y el sirope de ágave (opcional) mezclar bien con unas varillas eléctricas o manuales . Posteriormente añadir a la mezcla de la mantequilla la harina, la canela, el jengibre y la levadura, todo tamizado y mezclar bien.

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Haz una bola con la masa y si tienes tiempo déjala en la nevera media o una hora; después aplana la masa con la ayuda de un rodillo y haz las figuras navideñas con cortadores de galletas.

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Meter al horno precalentado a 180ºC durante 10/15 minutos o cuando se empiecen a dorar por los bordes (dependiendo del horno). Sacar del horno y dejar enfriar encima de una rejilla.

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Para el glaseado:

Batir las claras de huevo a punto de nieve, añadir el azúcar poco a poco y seguir batiendo unos minutos más hasta que tenga una mayor consistencia pero sin llegar a hacer merengue (aquí también puedes añadir un poquito de esencia de vainilla). Con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla, decorar al gusto.

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Están muy ricas, con una textura jugosa, diferente a las típicas galletas de mantequilla; además muy apropiadas para hacer con niños en las próximas fechas.

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English version here

Just in time before we find ourselves face to face with the holiday season and just before closing the year, here there is a new recipe..:) I haven´t published a lot of recipes during this year, but that was fo a good reason…so now, I writing this post with a beautiful baby girl by my side 🙂

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Now with a lot of good energy, getting strong to start and slowly get back again to the ‘baking world’

Very easy gingerbread recipe:

Ingredients:

125 gr butter (at room temperature)

250 gr of flour

1 trickle of milk

180 gr brown sugar

1 tablespoon ground cinnamon

1 tablespoon ground ginger

1 beaten egg

A pinch of ground cardamom (optional)

Vanilla

1/2 tablespoon of chemical yeast

Agave syrup (optional)

For glaze:

2 egg whites

4 tablespoons of dusting sugar

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Preparation:

Soften the butter and mix well with the sugar, then add the beaten egg, the vanilla essence, the dash of milk and the syrup of agave (optional) mix well. Then add to the butter mixture the flour, cinnamon, ginger and yeast, all sieved, mix well until all the ingredients are integrated.

Make a ball with the dough and if you have the time let it rest in the refrigerator  half an hour or one hour; Then flatten the dough with the help of a rolling pin and then make the Christmas figures with cookie cutters.

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Put in the oven at 180ºC for about 10/15 minutes or when they get brown around the edges, let them cool down.

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The glaze:

Whisk the egg whites, add the sugar little by little and continue beating a few more minutes until it has a higher consistency but not meringue (here you can also add a little bit of vanilla essence). With the help of a pastry sleeve, decorate to your taste.

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They are very rich and they have a juicy texture; also very appropriate to do with children on Xistmas dates.

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Enjoy!!

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Scones / Classic Scones

(English version below)

Estos bollitos de pan son una de las recetas más clásicas de la hora del té inglés, además de fáciles de preparar, pudiendo añadir y customizar como más guste: con pasas, dátiles, canela…

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Necesitamos los siguientes ingredientes:

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450 gr de harina

1 pizca de sal

3-4 cucharadas de azúcar

250 ml de leche

2-3 cucharaditas de levadura química

60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Ralladura de limón, canela, pasas… (opcional)

Pasos a seguir:

  • en un bol, mezcla la harina tamizada, la sal y el polvo de hornear. Después, añade la mantequilla y comienza a amasar con las manos hasta que esté bien integrada y obtener una masa con grumos.
  • Añade el azúcar, la ralladura de limón (o lo que hayas elegido para realzar el sabor, como pasas o canela). Haz un agujero en el medio y añade la leche; comienza ahora a amasar hasta obtener una masa suave y compacta.
  • Rocía con un poco de harina la mesa de trabajo y comienza a aplanar la masa con la ayuda de un rodillo, hasta dejar una anchura de masa como de 1 cm más o menos.
  • Haz la forma de los Scones con la ayuda de un cortador de forma redondeada o con un vaso.

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  • Coloca los bollitos en la bandeja del horno previamente forrada con papel de hornear y cepilla cada uno de ellos por encima con un poco de leche.

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  • Hornea durante 10-15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados por encima a 210-220ºC (dependiendo del horno).
  • Normalmente se sirven partidos a la mitad acompañados de mermelada y nata o mantequilla.

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Ya está! fáciles y muy ricos, a comer!


English version here

This yummy breads are one of the most classic recipes of english tea time, also they are so easy to prepare…you can add raisins, dates, cinnamon, or whatever you like to make them more tasty 🙂

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We need the following ingredients:

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450 g of all purpose flour

a pinch of salt

3-4 tablespoons of sugar

250 ml of milk

2-3 teaspoons of baking powder

60 g of butter at room temperature

Lemon zest, raisins, cinnamon…(optional)

Step by step:

  • In a bowl, mix the sifted flour, salt and baking powder, then add the butter and start kneading with your hands until well mixed and you get a lumpy dough.
  • Add the sugar, lemon zest (or whatever you have chosen like raisins or cinnamon). make a hole in the middle and add the milk; start kneading now until you get a soft dough.
  • Sprinlke a bit of flour on the working table, and start flatten the dough with a rolling pin until you have a1 cm wide.
  • Shape the scones with the help of a rounded cutter, place the scones on the baking tray and brush them with milk.
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  • Bake forabout 10-15 minutes (or until they are lightly brown on top) at 210-220º C
  • Normally they are served cut in half, together with jam and cream, but feel free to add whatever you like most: chocolate butter, more cream… 😉

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And that´s it! easy and very tasty, enjoy!

 

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Tarta de moka y galletas / Mocha and cookie cake

(English version below)

Siempre tuve debilidad por la típica tarta de cumpleaños de chocolate y galleta que nos solíamos zampar en nuestros cumpleaños cuando éramos pequeños; cuando ya no nos cabía ni un bocado más, pero estaba tan rica que siempre se hacía un esfuerzo para comer otro poco.

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 Pues la tarta de hoy es una versión de esa tarta de cumpleaños pero cambiando el chocolate por crema de moka, además es facilísima!

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Ingredientes:

2 paquetes y medio de galletas tipo ‘María’

250 gr de mantequilla

 taza de café recién hecho (déjalo enfriar)

Un chorrito de Brandy o coñac(opcional)

Leche entera (la necesaria para mojar las galletas)

100 gramos de azúcar

Molde redondo para tartas (yo he utilizado uno pequeño de 18 cm). Pero puedes utilizar el que quieras, uno cuadrado, por ejemplo quedaría muy bien.

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Deja la mantequilla fuera de la nevera una hora antes para que esté a temperatura ambiente. Comienza ablandándola bien con ayuda de un tenedor o batidor, hasta que tenga la consistencia de una crema, entonces añade el azúcar y sigue batiendo bien hasta que se mezcle perfectamente. Cuando el café esté frío añádelo a la crema y vete mezclando bien (mejor con unas varillas eléctricas) hasta que todo esté bien integrado.

En un plato hondo, vierte le leche y el chorrito de Brandy y vete mojando las galletas y colocándolas en el molde previamente forrado con papel de horno.

Coloca una capa de galletas y a continuación extiende la crema de moka  generosamente por encima y así hasta terminar.

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En la capa de arriba extendí la crema de moka que me sobraba para que no se vieran las galletas y añadí un poco de cacao en polvo, decora a tu gusto, o simplemente ayúdate de flores naturales que siempre le dan un toque especial. Está mejor si la haces de un día para otro (si puedes esperar) y la sacas de la nevera media hora antes de consumir.

Un trozo por favor! Disfrútala!!

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English version here

I always had a weakness for the chocolate and cookie cake that we always used to get in our birthdays celebrations when we were small. I remember that we were very full but we could always make some space for one last bite to taste once more this nice cake.

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The cake from today´s post is a version of that birthday cake that was so popular, but I used mocha cream instead of chocolate.

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Ingredients:

400gr of biscuits (more or less, you can always need some more)

250 gr of butter (room temperature)

1 cup of fresh coffee (let cool)

A splash of Brandy or Cognac (optional)

200 ml of milk (you´ll use it for dipping the cookies)

100 gr of sugar

I used a 18 cm mold, small one, but you can choose the one that you most like, a square one, for example is also ok.

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How to:

Soften the butter until you get a cream texture, add the sugar and keep on whisking until is well combined; when the coffee is already cold add it to the cream and start mixing with an electric beater until is well integrated (set aside)

In a bowl, pour the milk and the splash of Brandy and start deeping the biscuits inside, but don´t let them break. Place the cookies in the mold, preaviously lined with baking paper.

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Place a layer of cookies and then extend on top of them a big spoon of mocha cream; keep on doing the same thing until you  reach the end of the mold; then extend the rest of the cream on top, so you can´t see the last layer of cookies. I decorated with cocoa powder and some fresh flowers.. I think is nicer to keep one night in the fridge and eat the next day (If you can wait) nice! ready to enjoy 🙂

One piece please 🙂

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Tarta de crema de limón y merengue / Lemon meringue pie

(English version below)

Después de todo éste tiempo sin escribir un post, sin hornear, sin fotografiar y echándolo de menos, poco a poco vuelvo a empezar, la toma de contacto es con una receta fácil y muy rica, que encaja a la perfección con las nuevas estaciones primavera-verano, fresca y fácil de comer.

Empezamos con la receta y despertemos los sentidos:

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Ingredientes:

Base:

Para la base no me compliqué en absoluto, en casa tenía un montón de galletas (tipo pastas) rellenas de chocolate (200-250 gr) así que las utilicé para hace la base. También se pueden utilizar galletas sin gluten para la base, así la receta completa será apta para celiacos.

80 gr de mantequilla

 

Crema de limón:

375 gr de azúcar glass

4 huevos

100 gr de harina fina de maíz (Maizena)

Ralladura de 2 limones

100 ml de zumo de limón.

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Merengue:

4 claras de huevo

1 pizca de sal

8 cucharadas de azúcar

 

1º) Machaca bien las galletas con un rodillo o robot de cocina hasta que se queden bien finas y pulverizadas. Después mezcla bien con la mantequilla derretida y con la ayuda de las manos o de una cuchara vete colocando la pasta resultante en un molde redondo previamente forrado con papel de cocina. Mientras preparas la crema, pon la base a enfriar en la nevera.

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2º) Para preparar la crema, mezcla bien la harina con el azúcar , en un bol a parte bate los huevos  bien y añade a la mezcla anterior hasta conseguir una masa sin grumos.

Añade a continuación la ralladura y el zumo de limón y sigue mezclando.

Cuando la base esté bien fría, se añade la crema de limón encima y se lleva al horno durante 25-30 minutos a 180º

Pasado éste tiempo, deja que la tarta se enfríe; en este punto puedes simplemente espolvorear por encima con azúcar glasé o bien preparar un merengue para adornar por encima.

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Si optas por la segunda opción, separa las claras de las yemas, con mucho cuidado de que no caiga nada de la yema dentro de la clara, comienza a batir enérgicamente las claras y añade un pellizco de sal, cuando empiecen a espumar empieza muy poco a poco a añadir el azúcar y sigue batiendo hasta que el merengue esté firme y consistente.

Para decorar simplemente he puesto el merengue encima de la tarta y con la ayuda de una espátula he ido  haciendo picos; para el toque final, con la ayuda de un soplete lo he quemado un poco por encima.

Hecho! está estupenda! 🙂

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Feliz bocado!


English version here:

After all this time without writing a post, not baking and no photography, I feel that I really missed all that. Slowly making contact again. To start this easy and delicious recipe which I think fits perfectly with spring and summer time, fresh and easy to eat.

Let´s get started with the recipe and try to awake our senses.

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Ingredients:

Base:

I didn´t want to make it complicated, so I just used a bunch of biscuits filled with chocolate (200-250 gr), you can use the ones that you most like. You can also use gluten free cookies, so the whole recipe will be glutenfree .

80 gr of butter

Lemon cream:

375 gr of icing sugar

4 eggs

100 gr of cornstach

The zest of 2 lemons

100 ml of lemon juice

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Meringue:

4 egg whites

1 pinch of salt

8 tablespoons of sugar

1º) Crush the cookies with a food processor until fine, then mix them well with the melted butter and with your hands or a spoon, place the dough into a round mold previously lined with baking paper. Put it in the refirgerator so it can cool while you make the lemon cream.

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2º) Start preparing the lemon cream mixing the flour and the sugar. In a separate bowl, beat the eggs well and add to the mixture of flour and sugar. Stir until you have a smooth dough without lumps. Then add the zest and lemon juice and continue mixing.

Now you can pour the lemon cream on top of the biscuit dough and put it in the oven for about 25-30 minutes at 180º C.

Let the cake cool down; at this point you can just add icing sugar on top of the cake o prepare the meringue to decorate.

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If you choose the second option, separate the whites from the yolks and with a mixer start beating the egg whites, add a pinch of salt and when the whites begin to foam, gradually add the sugar and continue beating until meringue is consistent.

Decorate your cake with the meringue on top, with the help of a spatula create some piks and burn it a bit with the help of a torch.

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Done! Happy bites!

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Donuts horneados con glaseado de chocolate / Baked donuts with chocolate glaze

(English version below)

Si, si, ya sé que estamos en Enero, acaban de terminar las fiestas navideñas y para muchos significa dieta detox y yo vengo aquí con éste post de Donuts horneados… pero siempre hay que buscar el equilibrio verdad? no me diréis que os podéis resistir a comer uno de éstos ‘blanditos’.

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Receta fácil  y con ingredientes sencillos. Yo les he puesto un glaseado de chocolate con un toque de coñac, pero también están muy buenos sin el glaseado y recién salidos del horno (a vuestro gusto :))

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Ingredientes que vamos a necesitar:

Para los donuts:

1 sobre de levadura seca

500 gr de harina

1 huevo batido

50 gr de mantequilla (temperatura ambiente)

1 yogur y medio (natural) mezclado con el zumo de medio limón (deja reposar unos minutos antes de comenzar a mezclar los ingredientes)

60 ml de leche templada

150 gr de azúcar glass

Para el glaseado:

100 ml de leche

200 gr de chocolate fondant

2 cucharadas de coñac (opcional)

150 gr de azúcar glass

2 cucharadas de canela molida

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Comenzamos haciendo la masa para los donuts: primero mezcla la levadura seca con la leche templada y una pizca de azúcar, remueve bien y deja reposar por unos minutos. Mientras, en un bol grande mezcla la harina, el azúcar y una pizca de sal, remueve bien y a continuación añade la mezcla de levadura, la mezcla del yogurt con el limón, el huevo batido y la mantequilla. Amasa por unos minutos hasta que consigas una masa suave y elástica (no te preocupes si se pega y está húmeda, vas por buen camino). Haz una bola y pon la masa en un bol previamente engrasado con aceite, tápalo con un paño limpio y deja levar en un sitio templado por lo menos 1 hora-hora y media.

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Pasado este tiempo, volvemos a amasar en una superficie enharinada, haz con la masa un rollo largo (tipo salchicha) y córtala en 10 trozos iguales. Amasa cada trozo haciendo la forma de una bola y colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de cocina. Aplasta suavemente cada bolita de masa y usando un cortador o vaso de 3 cm más o menos, haz un agujero en el centro de cada una de ellas. Vuelve a tapar con un paño limpio y deja levar por aproximadamente 1 hora.

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Calienta el horno a 200 ºC y hornea los donuts de 8 a 9 minutos o hasta que empiecen a dorarse. Déjalos enfriar en una rejilla.

Mientras tanto preparamos el glaseado: ponemos en un cazo el chocolate, una cucharada de azúcar, el coñac a fuego bajo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y obtengamos una crema suave. Deja enfriar por unos minutos.

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Mezlca el azúcar restante y las dos cucharadas de canela molida en un plato, moja los donuts ligeramente con leche y pásalos por la mezcla de azúcar y canela.

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Seguidamente, hunde ligeramente cada donuts en el chocolate, colócalos en una rejilla y déjalos secar (si tienes paciencia). Al ataque!!

Los puedes guardar en un tupper en la nevera hasta 3 días; se pueden calentar 30 segundos en el microondas y estarán riquísimos!

Detrás de las cámaras


English version here

I know, I know, we are in January, just after Christmas when everybody is supposed to start a detox diet, and I´m here with my post about baked, soft and yummie donuts, am I crazy or what? Well, if everything is about balance, I´m sure you can handle one of these, at least it will make long January a bit easier. Also they are nice to bake, I could find time during the weekend, rainy weekend, perfect plan to me 🙂

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Easy recipe with simple ingredients. I put on a chocolate glaze top of the donuts with a touch of cognac but they are also very tasty without icing and fresh from the oven.

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Ingredients:

For the donuts:

3 teaspoons of dried instant yeast

500 g of flour

1 beaten egg

50 g of butter (room temp.)

160 ml of yogurt mixed with the juice of half a lemon

60 ml of warm milk

150 g of caster sugar

For the glaze:

100 ml milk

200 g dark chocolate

2 tablespoons of Brandy (optional)

150 g caster sugar

2 tablespoons of cinnamon

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Start making the dough: combine the warm milk with the dried yeast and a pinch of sugar, let it rest for a couple of minutes. Now mix the flour with the rest of the sugar, slowly add the yeast mixture, the yogurt with lemon, egg, butter and a pinch of salt. Keep kneading for at least 5 minutes or until you get a soft and elastic dough (it will be quite wet, that´s ok, don´t worry about that). Put the dough in a oiled bowl and cover with a clean cloth, let rest in a warm place for at least 1 and a half hour.

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After that time, knead the dough on a floured surface and make a roll (like a sausage), cut into 10 equal pieces and knead making the shape of a ball and place on the oven tray lined with baking paper. Flatten each ball gently, using a dough cutter (3 cm) make a hole in the centre. Cover again with a clean cloth and let it rise for about 1 hour.

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Heat the oven at 200 ºC and bake the donuts for 8-9 minutes or until they get a light brown color. Take them out and let them cool on a rack. In the meanwhile prepare the chocolate glaze: put the chocolate in a saucepan, together with a spoonful of sugar and the Brandy, low heat and keep stirring until everything is melted. Let cool for a few minutes.

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Mix the rest of the sugar with the cinnamon, brush the donuts with milk and toss the donuts in the sugar mixture. Then, slightly sink the donuts in the chocolate, place them on a rack and let dry (if you have the patience). Dig in!

You can keep them in the frigde up to 3 days. If you warm them up 30 seconds in the microwave they will taste so good!

 

Behind the scenes

 

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Bundt cake de chocolate / Chocolate bundt cake

(English version below)

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Qué ganas tenía de estrenar el nuevo molde de bundt cake para hacer una receta… y por fin, el fin de semana aprovechando un rato libre me puse con ello.

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En realidad no hace falta tener un molde ‘bundt cake’ así para hacer el bizcocho, se puede hacer en cualquier molde de bizcocho que usáis normalmente; aunque me encantan los dibujos y formas tan elegantes que se pueden conseguir con éste tipo de moldes.

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Éste es un bundt cake de chocolate fácil y jugoso!

Los ingredientes que se necesitan son los siguientes:
125 gr de chocolate fondant

4 huevos

50 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)

1 yogur griego

8 cucharadas de azúcar

6 a 8 cucharadas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

2 cucharadas de almendra molida

1 cucharada de cacao puro en polvo

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Comienza separando las claras de las yemas, bate las claras (añadiendo el azúcar cuando empiecen a espumar) hasta que estén a punto de nieve.

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En otro bol, bate la mantequilla hasta que quede cremosa, después añade las yemas integrándolas bien una por una y el yogur girego. Añade ahora a ésta mezcla las claras a punto de nieve, integralas poco a poco con movimientos envolventes. Cuando esté todo integrado añade el chocolate fondant que previamente habrás derretido y mezcla de nuevo bien.

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Añade ahora los ingredientes secos: la harina tamizada junto con el cacao y el polvo de hornear y la almendra molida, mezcla bien y vierte en el molde previamente engrasado; dale unos golpecitos para que la masa se distribuya bien y lleva al horno (precalentado a 170º) durante 40/ 50 minutos dependiendo del horno. Espera unos 10 minutos a desmoldarlo y ya está!

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He añadido por encima un glasé hecho con 100 gramos de azúcar glass y tres cucharadas de leche

Así de fácil!!! al ataque!!

Buena semana a todos 🙂

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English version here

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I was so looking forward to post a new recipe since I got my new bundt cake mold..and finally, last weekend I could find some time to start with it and bake this easy and juicy chocolate bundt cake.

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Actually, you don´t need to have a bundt cake mold, you can use another one that you have at home; but I still think that the shapes of this kind of molds are really pretty and elegant.

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Here we go:

The ingredients you need are:

125 gr dark chocolate

4 eggs

50 gr butter (at room temperature)

1 greek yogurt

8 tablespoons of sugar

6 to 8 tablespoons of all purpose flour

1 teaspoon baking powder

2 tablespoons of ground almonds

1 tablespoon of pure cocoa powder

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Start separating the egg yolks from the whites and beat the egg whites (adding the sugar when they start foaming) until stiff.

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In another bowl, beat the butter until creamy and then add the egg yolks one by one until they are all well mixed and then add the greek yogurt. Add to this mixture the egg withes and stir slowly until everything integrated. Now is time to add the dark chocolate (previously melted) and mix slowly.

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Now the dry ingredients: flour sifted together with the cocoa and the baking powder and the ground almonds, mix well and pour into the greased mold, make sure that the dough is well distributed and put it in the oven at 170 º for about 40-50 minutes (depending on the oven) then, wait for about 10 minutes to unmold.

 

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I poured a glaze on top made with 100 gr of icing sugar and 3 tablespoons of milk.

Done! eat! enjoy!

Have a nice week 🙂