Un roscón de Reyes…diferente / Kringle: cinnamon bread

(English version below)

Hola a todo@s!

Espero que estéis disfrutando mucho de éstos días de fiesta. Y para disfrutar hasta el último momento, hoy he querido traeros una receta sencilla y especial para el Día de Reyes, una alternativa al riquisimo rosco de Reyes, o mejor dicho, corona de pan de canela; que encaja perfectamente como acompañamiento mientras abrimos nuestros regalos (o para cualquier fría tarde de invierno junto con amigos o familia)  🙂
El Kringle (que significa anillo o corona) es un pastel típico de los países escandinavos que normalmente está relleno de canela y uvas pasas (o cualquier otro ingrediente que nos guste, como trocitos de chocolate, nueces o frutas escarchadas… :))

Como buen postre para Reyes, no podía dejar de esconder ‘la faba’ y el muñeco sorpresa. Tradicionalmente, aquél que encuentre la sorpresa, será coronado/a como rey/reina de la casa, y aquél que encuentre el haba será castigado a pagar el roscón :))

Aquí os presento mi versión del Kringle:
Comenzamos!
Ingedientes para la masa:
30 g de mantequilla a temperatura ambiente
15 g de levadura fresca o levadura seca de panadero
300 g de harina (yo he utilizado harina normal, no de fuerza)
1 yema de huevo
30 g de azúcar
120 ml de leche templada
1 pizca de sal
Ralladura de un limón
Ingredientes para el relleno:
2 cucharadas de canela molida
60 g de azúcar
50 gr de mantequilla derretida
1 puñado de nueces picadas (opcional)
1 puñado de uvas pasas (opcional)
1 pizca de jengibre en polvo
1º) Ponemos en un bol la harina en forma de volcán y en el medio añadimos el azúcar, la leche con la levadura deshecha, la mantequilla, la ralladura de limón, la pizca de sal y el huevo.
Comenzamos a mezclar todos los ingredientes poco a poco con las manos hasta conseguir una masa suave y elástica.
Después formamos una bola con la masa, colocamos en un bol y tapamos con un paño limpio y colocarla en un sitio templado para que leve hasta que veamos que ha doblado su volumen.
2º) Cuando nuestra masa haya doblado su volumen, comenzamos estirando la masa en la mesa de trabajo con la ayuda de un rodillo para así formar un rectángulo.
Para hacer el relleno, lo que he hecho ha sido calentar el azúcar a fuego lento en un cazo para que se vaya deshaciendo poco a poco, luego he añadido la canela, la pizca de jengibre y por último la mantequilla; añado también las nueces y las uvas pasas para que se vayan impregnando del sabor. De esta forma, cuando vayamos a comer el rosco, el azúcar estará deshecho y al morder no tendremos una sensación arenosa, aunque si lo preferís, bien podéis mezclar estos ingredientes sin llevar a calentar, porque estará igual de bueno.
Ahora podemos extender todo el relleno por encima de nuestra masa con un pincel o una espátula.
3º) Por el lado más largo comenzamos a enrollar la masa, hasta que tengamos la forma de tubo. Con un cuchillo, haremos un corte de arriba abajo, pero sin llegar a cortar hasta el final en uno de los extremos.
Ahora cogemos los dos extremos y comenzamos a hacer la trenza, con ciudado de que la parte que está cortada os quede siempre a la vista.
Hacemos un circulo con la trenza y pegamos los extremos escondiéndolos un poco para que quede bonito.
Ahora volvemos a cubrir con un paño limpio y dejamos reposar (ya en la bandeja del horno) durante 1 hora.
4º) Precalentamos el horno a 180º C y horneamos durante 30-35 minutos. Si os gusta se puede adornar con una glasa, almendras fileteadas o fruta escarchada, aunque creo que sin adornar queda más bonito (a vuestro gusto!)
 A comer!!!! 🙂
Se puede decorar con una glasa o almendras fileteadas
Espero que vuestros Reyes se porten fenomenal 🙂
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English version here
Hi all!,
I hope you are enjoying the holidays and I hope this recipe a good help to keep on enjoying even more.
Today a simple but very special recipe to celebrate ‘The three kings day’ (or the Three Wise Men) that every 6th of january everybody celebrates in Spain. A nice twist to the tradicional sweet bread (rosco); it fits perfectly as an accompaniment as we open our gifts (or just enjoy during any cold winter evening to share with friends or family).
The kringle bread (kringle means ring or crown) is a popular sweet bread from Scandinavia, normally filled with cinnamon and raisins, but you can also add nuts, chocolate chips…
If you like to follow the Spanish tradition, you could hide a bean inside the bread while you are making it, and the person that finds the bean will have to pay the treat; and secondly, you could hide a small surprise (figurine) and the person who finds it will be crowned as a king or queen of the house.
This time I really like to mix this tradition with a Scandinavian recipe 🙂
Here I present you my version of the kringle, I hope you like it.
Here we go:
Ingredients for the dough:
30 g of butter at room temperature
15 g of yeast
300 g of flour
1 egg yolk
30 g of sugar
120 ml of warm milk
1 pinch of salt
Zest of one lemon
Ingredients for the filling:
2 tablespoons of ground cinnamon
60 g of sugar
50 g of butter
A handful of chopped walnuts (optional)
A handful of raisins
1 pinch of ground ginger
1º) Put the flour in a bowl and add the sugar, milk, yeast, butter, lemon zest, pinch of salt and the egg yolk.
Slowly mix all the ingredients until you get a smooth and elastic dough. Then we make a ball with the dough, put it in a bowl and cover it with a clean cloth; place it in a warm place until you see that it has doubled in size.
2º) Once our dough has grown, stretch the dough on the working table with a rolling pin and form a rectangle.
To make the filling, heat the sugar in a pan at low temperature until it melts, then add the butter, take it off the fire and add the rest of the ingredients: cinnamon,ginger, nuts and raisins.
So when we eat the bread, the sugar is melted and the bite will not have a gritty filling; but if you prefer, you can mix all the ingredients and the melted butter without melting the sugar; it will be just as good.
Extend the filling over the dough with a brush or spatula.
3º) Now start rolling the dough on the longer side, so you will get a tube. Cut open one side but leave one end intact like you see in the next pictures.

Take the two ends and start to make the braid; make a circle and paste the ends well to make it pretty. Cover again with a clean cloth and let it rest (already in the oven tray) for about 1 hour.

4º) Preheat the oven at 180º C and bake for 30-35 minutes. If you like you can decorate with icing sugar, almonds or candied fruit; although I think it´s very nice just without decorating.
Now, eat and enjoy!!!
You can decorate with icing sugar

 

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