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Tarta de crema de limón y merengue / Lemon meringue pie

(English version below)

Después de todo éste tiempo sin escribir un post, sin hornear, sin fotografiar y echándolo de menos, poco a poco vuelvo a empezar, la toma de contacto es con una receta fácil y muy rica, que encaja a la perfección con las nuevas estaciones primavera-verano, fresca y fácil de comer.

Empezamos con la receta y despertemos los sentidos:

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Ingredientes:

Base:

Para la base no me compliqué en absoluto, en casa tenía un montón de galletas (tipo pastas) rellenas de chocolate (200-250 gr) así que las utilicé para hace la base. También se pueden utilizar galletas sin gluten para la base, así la receta completa será apta para celiacos.

80 gr de mantequilla

 

Crema de limón:

375 gr de azúcar glass

4 huevos

100 gr de harina fina de maíz (Maizena)

Ralladura de 2 limones

100 ml de zumo de limón.

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Merengue:

4 claras de huevo

1 pizca de sal

8 cucharadas de azúcar

 

1º) Machaca bien las galletas con un rodillo o robot de cocina hasta que se queden bien finas y pulverizadas. Después mezcla bien con la mantequilla derretida y con la ayuda de las manos o de una cuchara vete colocando la pasta resultante en un molde redondo previamente forrado con papel de cocina. Mientras preparas la crema, pon la base a enfriar en la nevera.

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2º) Para preparar la crema, mezcla bien la harina con el azúcar , en un bol a parte bate los huevos  bien y añade a la mezcla anterior hasta conseguir una masa sin grumos.

Añade a continuación la ralladura y el zumo de limón y sigue mezclando.

Cuando la base esté bien fría, se añade la crema de limón encima y se lleva al horno durante 25-30 minutos a 180º

Pasado éste tiempo, deja que la tarta se enfríe; en este punto puedes simplemente espolvorear por encima con azúcar glasé o bien preparar un merengue para adornar por encima.

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Si optas por la segunda opción, separa las claras de las yemas, con mucho cuidado de que no caiga nada de la yema dentro de la clara, comienza a batir enérgicamente las claras y añade un pellizco de sal, cuando empiecen a espumar empieza muy poco a poco a añadir el azúcar y sigue batiendo hasta que el merengue esté firme y consistente.

Para decorar simplemente he puesto el merengue encima de la tarta y con la ayuda de una espátula he ido  haciendo picos; para el toque final, con la ayuda de un soplete lo he quemado un poco por encima.

Hecho! está estupenda! 🙂

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Feliz bocado!


English version here:

After all this time without writing a post, not baking and no photography, I feel that I really missed all that. Slowly making contact again. To start this easy and delicious recipe which I think fits perfectly with spring and summer time, fresh and easy to eat.

Let´s get started with the recipe and try to awake our senses.

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Ingredients:

Base:

I didn´t want to make it complicated, so I just used a bunch of biscuits filled with chocolate (200-250 gr), you can use the ones that you most like. You can also use gluten free cookies, so the whole recipe will be glutenfree .

80 gr of butter

Lemon cream:

375 gr of icing sugar

4 eggs

100 gr of cornstach

The zest of 2 lemons

100 ml of lemon juice

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Meringue:

4 egg whites

1 pinch of salt

8 tablespoons of sugar

1º) Crush the cookies with a food processor until fine, then mix them well with the melted butter and with your hands or a spoon, place the dough into a round mold previously lined with baking paper. Put it in the refirgerator so it can cool while you make the lemon cream.

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2º) Start preparing the lemon cream mixing the flour and the sugar. In a separate bowl, beat the eggs well and add to the mixture of flour and sugar. Stir until you have a smooth dough without lumps. Then add the zest and lemon juice and continue mixing.

Now you can pour the lemon cream on top of the biscuit dough and put it in the oven for about 25-30 minutes at 180º C.

Let the cake cool down; at this point you can just add icing sugar on top of the cake o prepare the meringue to decorate.

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If you choose the second option, separate the whites from the yolks and with a mixer start beating the egg whites, add a pinch of salt and when the whites begin to foam, gradually add the sugar and continue beating until meringue is consistent.

Decorate your cake with the meringue on top, with the help of a spatula create some piks and burn it a bit with the help of a torch.

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Done! Happy bites!

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Tarta sin gluten con merengue vegano / Gluten free cake with vegan meringue

(English version below)

Si estás pensando en una tarta fácil, sin gluten, muy ligera y un poco más saludable, definitivamente, ésta es la tarta. Realmente es una tarta muy fácil y sencilla de hacer y creo que permite cualquier tipo de frosting o crema que te guste para rellenarlo.

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Aunque esta tarta no es totalmente vegana porque para el bizcocho he usado huevos, lo mejor de todo es que puedes repetir porque no te deja la sensación de estar llen@ ya que es muy ligera (si, por supuesto que yo he repetido;)), así que tu estómago te lo va a agradecer, especialmente a los celiacos.

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Necesitaremos los siguientes ingredientes:

Para el bizcocho:

6 huevos

150 g de azúcar

120 g de maizena

la ralladura y el zumo de un limón

1/2 cucharadita de bicarbonato

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Primero separa las yemas de las claras. Bate las yemas junto con el azúcar hasta que tome un color blanquecino. Después bate las claras a punto de nieve.

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Mezcla el zumo y la ralladura de limón con las yemas, después añade las claras en dos partes y mezcla suavemente. A continuación se añade la maizena lentamente y con cuidado para que no se formen grumos.

Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado (18 cm) y lleva al horno precalentado a 150ºC durante aproximadamente 1 hora.

Decorando la tarta:

Quería una decoración que fuese ligera sin tener que utilizar claras de huevo o queso crema, así que ésta vez he usado un sustituto natural del huevo (lo podéis encontrar en herboristerias o grandes superficies). Sin gluten ni lactosa, apto para veganos. Tengo que decir que el resultado me sorprendió positivamente y es fácil de usar. Sólo tienes que añadir la cantidad de producto que necesites (en éste caso he utilizado 3 cucharadas) y añadir agua (2 cucharaditas) y batir hasta que tenga una consistencia parecida al merengue, también he añadido vainilla y una cucharada de azúcar.

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He decorado la tarta con arándanos y además, con los que me sobraban he hecho una salsa para servir junto con la tarta: He puesto un puñado de arándanos en un cazo, con agua (sin que el agua los llegue a cubrir) y una cucharada de stevia. Cuando ha empezado a hervir lo he retirado del fuego y dejado enfriar. Después he añadido un chorro de leche de coco y mezclado con la batidora.

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Está buenísima, a nosotros ya no nos queda ni la mitad jeje.

Que tengáis un buen día!


English version here

If you are thinking about a very simple cake, gluten free, very light and a bit more healthy, definitely this is the cake for you. I was surprised about its simplicity and I think it allows any kind of frosting or filling you like.

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This cake is not totally vegan since I used eggs but it´s completely free of gluten, so it´s safe for celiac patiens.

The best of it is that it contains little sugar, so you can have more than one piece at a time (yes, I did) without feeling full!

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We´ll need the following ingredients:

For the cake:

150 gr of sugar

120 gr of cornstarch (maizena)

6 eggs

lemon zest

the juice of one lemon

half teaspoon of  bicarbonate

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First separate the egg yolks from the whites. Whisk the egg yolks together with the sugar until they get a white color.

Then whisk the egg whites until they form peaks.

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Add the lemon zest and the lemon juice to the egg yolks and mix well, then add the egg whites in two parts and slowly mix it with the rest of the ingredients. The last thing to add is the cornstarch, do it also very slowly so you don´t get lumps.

Put the whole mixture in a previously greased mold (18 cm) and put it in the oven at 150 ºC during more or less 1 hour.

Decorating the cake:

I wanted a very light frosting but didn´t want to use more eggs or cream cheese, so this time I used natural egg replacer, also gluten and dairy free and I have to say I´m surprised with the result (in a good way). Easy to use, if you want to make meringue you just have to put 3 or 4 tablespoons in a mold and add 2 teaspoons of water, and whisk. I added a bit of vanilla and a bit of sugar (I didn´t want it very sweet, so to your taste) and keep whisking until it forms peaks.

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For the finishing touch I used blueberries, their flavour fits pretty well with the rest of the cake.

And finally the sauce: I put a handfull of blueberries in a pan together with water (be careful that the water doesn´t cover the blueberries). I didn´t add sugar but a little bit of stevia (to your taste) and let it cook. I added a bit of coconut milk and mixed it with the blender…delicious!

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I hope you enjoy it as much as I did, have a happy day!